El consumo elevado de sodio contribuye a la hipertensión arterial y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Global estimates suggest that most people consume too much salt—on average 9–12 grams per day. Almost 2 million deaths can be prevented each year if global sodium consumption is reduced to WHO recommended levels.
Las dietas poco saludables son uno de los principales riesgos para la salud pública mundial, ya que contribuyen al aumento de la obesidad y las enfermedades no transmisibles (ENT), como las cardiovasculares, la diabetes y el cáncer. En el entorno alimentario actual, los patrones dietéticos han cambiado y la gente consume más alimentos ricos en grasas saturadas, grasas trans, azúcar o sodio. Los consumidores están expuestos a un potente marketing alimentario que influye en sus actitudes, preferencias y consumo, y que en su mayoría está dominado por alimentos ultraprocesados. Hoy en día, las dietas poco saludables son una de las principales causas de muerte y discapacidad en todo el mundo.
La principal fuente de sodio en nuestra dieta es la sal. En los países de renta baja y media, la mayor parte del consumo de sodio procede de la sal que se añade al cocinar, en la mesa o a través de condimentos (salsa de pescado o de soja). En muchos países de renta alta, hasta el 75-80% de la sal que consume la población procede de alimentos procesados (como platos precocinados, aperitivos salados y carnes procesadas), comidas consumidas frecuentemente en grandes cantidades (pan y productos de cereales procesados) y comidas preparadas fuera del hogar. Los datos de varios países indican que la mayoría de las poblaciones del mundo consumen mucho más sodio que la recomendación actual de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que es de 2 gramos de sodio al día, o el equivalente a 5 gramos de sal al día. De hecho, un informe mundial de la OMS sobre la reducción de la ingesta de s odio , publicado por primera vez en marzo de 2023, muestra que el mundo está actualmente lejos de alcanzar su objetivo global de reducir la ingesta de sodio en un 30% para 2025.
Un exceso de sodio en nuestra dieta puede tener consecuencias devastadoras para nuestra salud, entre ellas el aumento del riesgo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares. Reducir el consumo de sal en la dieta al nivel recomendado por la OMS podría evitar hasta 2 millones de muertes anuales por cardiopatías y accidentes cerebrovasculares.
Estadísticas
Common Questions
Sal frente a sodio
Los términos "sal de mesa" y "sodio" suelen utilizarse indistintamente, pero no tienen el mismo significado.
El sodio se encuentra de forma natural en diversos alimentos, como la leche, la carne y el marisco, y a menudo se encuentra en grandes cantidades en alimentos procesados como el pan, las galletas, las carnes procesadas y los aperitivos. El sodio es un nutriente esencial, pero aumenta el riesgo de infarto si se consume en exceso.
La sal de mesa o dietética (también conocida por su nombre químico, cloruro sódico) contiene aproximadamente un 40% de sodio y un 60% de cloruro. La cantidad de sal dietética consumida es un determinante importante de los niveles de presión arterial y del riesgo cardiovascular.
¿Cuánta sal debo consumir al día?
Datos de todo el mundo sugieren que la mayoría de las poblaciones consumen mucha más sal de la recomendada. Según la OMS, las personas consumen de media entre 9 y 12 gramos de sal al día, es decir, aproximadamente el doble de la ingesta máxima recomendada. Para ayudar a reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, la OMS recomienda que los adultos consuman menos de 5 gramos (algo menos de una cucharadita) de sal al día. Mientras tanto, la ingesta máxima de sal recomendada para los adultos debe ajustarse a la baja para los niños de dos a 15 años.
¿Cuáles son las consecuencias de consumir demasiada sal?
El aumento del consumo de sodio se asocia a un aumento de la presión arterial o hipertensión, el principal factor de riesgo de muerte en el mundo, que afecta a más de 1.000 millones de personas en todo el mundo. Sin descubrir y sin tratar, la hipertensión aumenta significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, cerebrales y renales. Se calcula que podrían evitarse 2 millones de muertes al año si el consumo mundial de sodio se redujera al nivel recomendado.
¿Cómo puedo saber cuánta sal consumo?
Los consumidores deben leer la lista de ingredientes y las etiquetas de los alimentos para saber cuánto sodio contiene un alimento. En la actualidad, los gobiernos y los fabricantes de alimentos de todo el mundo han implantado una gran variedad de sistemas de etiquetado frontal. Todas estas etiquetas pueden ser una herramienta útil para conocer la cantidad de sodio de los alimentos y bebidas envasados, y tomar decisiones dietéticas con conocimiento de causa.
¿Cómo puedo reducir mi consumo de sal?
Reducir el consumo de sodio puede empezar por comparar las etiquetas en los supermercados y elegir productos con menos sodio. En el supermercado:
- Lee la lista de ingredientes de las etiquetas de los alimentos para saber cuánto sodio contienen. Comprueba la cantidad de sodio por ración y el número de raciones por envase.
- Elija alimentos envasados etiquetados como "bajos en sodio", "reducidos en sodio" o "sin sal añadida" cuando estén disponibles.
- Una dieta rica en alimentos procesados suele ser rica en sodio. Elija una dieta cardiosaludable rica en verduras y frutas frescas, que pueden ayudarle a prevenir y/o reducir la hipertensión.
Potassium-enriched salt substitutes may reduce blood pressure, decrease the risk of cardiovascular disease and mitigate the negative consequences of high sodium consumption. In September 2021, the Salt Substitute and Stroke Study allocated nearly 21,000 participants who had a history of stroke or were 60 years of age or older and had high blood pressure to potassium-enriched salt or regular salt. The study showed that the potassium-enriched salt reduced the risks of stroke by 14%.
El consumo de sal en casa puede reducirse no añadiendo sal durante la preparación de los alimentos, limitando el consumo de alimentos salados y eligiendo productos con menor contenido en sodio.
A nivel gubernamental, los responsables políticos pueden elaborar directrices y recomendaciones para reducir el uso de sal en la industria alimentaria, entre otras cosas:
- Reducir el nivel de sal/sodio añadido a los alimentos (preparados o procesados).
- Aumentar la disponibilidad, la asequibilidad y el consumo de frutas y hortalizas, incluso en todas las instituciones públicas (escuelas, otros centros educativos y el lugar de trabajo).
- Reducir los ácidos grasos saturados de los alimentos y sustituirlos por ácidos grasos insaturados.
- Poner en marcha programas de concienciación pública sobre alimentación y actividad física.
En colaboración con
Health Diet News
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